Entrées & Tartines
Brioches toastées anchois/poires/roquefort
Brioche toastée, roquefort crémeux, lamelles de poire caramélisées au miel, pancetta croustillante et filet d’anchois
Bonne Cuisine & Produits Naturels
Des recettes méditerranéennes et d’inspiration nature, cuisinées avec des produits bruts de saison, sans artifice.
Entrées & Tartines
Cakes & Tartes Salées
Cake aux courgettes – chèvre
Cake salé : courgette en dés très fins, fromage de chèvre émietté et basilic ciselé
Entrées & Tartes Salées
Cheesecake salé oignons pistache
Base croquante aux pistaches et crackers, appareil onctueux feta & philadelphia aux oignons confits
Entrées & Poissons
Gravlax de saumon
Saumon frais mariné au sel, sucre, jus de citron, miel d’abeille, aneth frais et oignon rouge
Cakes & Tartes Salées
Tatin de Fenouil et Parmesan
Fenouils revenus au beurre, thym, cassonade, graines de fenouil, saupoudrés de parmesan et cuits sous une pâte feuilletée
Plats & Gratins
Gratin Dauphinois aux cèpes
Fines lamelles de pommes de terre fondantes, cèpes poêlés à l’ail et crème infusée à la muscade
Plats & Gratins
Gratin de Brocolis et Patates
Fleurettes de brocolis et pommes de terre fondantes sous une béchamel maison parfumée à la muscade et fromage gratiné
Légumes & Accompagnements
Petits Pois à la Française
Petits pois tendres mijotés aux lardons fumés, oignons nouveaux, coeur de laitue et beurre doux
Plats & Gratins
Aubergines à la Parmigiana
Aubergines dorées à l’huile d’olive, sauce tomate au basilic frais, mozzarella fondante et parmesan râpé
Plats & Gratins
Courgettes roulées Féta & Ricotta
Lamelles de courgettes rôties, farce ricotta-fêta-pesto-citron, sauce tomate au vin blanc et parmesan râpé
Plats & Mijotés
Filet mignon de porc au vin blanc
Médaillons de porc fondants, sauce au vin blanc sec, champignons de Paris et moutarde à l’ancienne
Plats & Gratins
Gratin Boeuf Parmentier aux fines herbes
Boeuf haché mijoté aux échalotes, sauce liée au bouillon, purée maison aux fines herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil)
Plats & Mijotés
Jarrets d'Agneau braisés à la moutarde
Jarrets d’agneau confits en cocotte, moutarde de Dijon & à l’ancienne, carottes, oignons, vin blanc et romarin
Plats & Gratins
Moussaka Améliorée
Aubergines rôties, sauce viande parfumée à la cannelle, béchamel onctueuse et fromage gratiné
Plats & Mijotés
Petit salé aux lentilles
Échine et palette de porc, saucisses de Montbéliard, lard maigre mijotés aux lentilles vertes, carottes et sauge
Plats & Tourtes
Pâté de Pommes de Terre au confit de canard
Tourte feuilletée dorée : pommes de terre en fines lamelles, cuisses de canard confites effilochées et crème fraîche
Plats & Poêlées
Restes de Poulet grillé aux shitaké
Poulet rôti effiloché sauté à la poêle avec shitakés frais, échalotes, ail, sauce soja et graines de sésame
Douceurs & Desserts
Cake aux Citrons
Cake moelleux au pur jus et zestes de citrons bio, sirop d’imbibage acidulé au sucre glace
Douceurs & Desserts
Cannelés bordelais
Cannelés à la croûte caramélisée croustillante et coeur moelleux vanille bourbon et rhum ambré
Douceurs & Desserts
Cookies « cariboute »
Cookies au beurre de cacahuète, sucre roux, vanille et cuisson douce pour un coeur tendre et fondant
Douceurs & Desserts
Crêpes de la Chandeleur
Pâte à crêpes traditionnelle pour 24 crêpes, beurre fondu, vanille, zeste de citron et rhum ambré
Douceurs & Desserts
Crumble Pommes-Bananes
Crumble fondant anti-gaspi aux restes de pommes vertes de la gelée, bananes mûres et pâte sablée à 100g de sucre
Douceurs & Desserts
Mes fondants au chocolat
Fondants individuels pur chocolat noir à coeur coulant, beurre doux et cassonade
Douceurs & Desserts
Mousse au chocolat – Callebaut 811
Mousse aérienne au chocolat noir Callebaut 811, oeufs frais montés en neige ferme et beurre doux
Douceurs & Desserts
Panna Cotta Coulis de fruits rouges
Crème onctueuse à la vanille bourbon et coulis frais acidulé aux fruits rouges
Douceurs & Desserts
Parfait Poires – Chocolat Callebaut 811
Poires pochées à la vanille et badiane, glace vanille, sauce onctueuse au chocolat Callebaut 811 et amandes grillées
Boulangerie & Levain
Brioche Au Levain
Brioche artisanale : 225g de levain actif, 500g farine, 110g cassonade, 8g sel, 3 gros oeufs + lait (220g), 200g beurre mou
Des Ingrédients Vrais, du Fait Maison
Chaque recette de ce carnet est une création maison, testée et partagée pour le plaisir des bons repas partagés.